昨晚一个人去吃了麻辣烫，老板生意不错啊，开到晚上十点多都还有八九个客人在吃，还有陆续来的。

分析一下：
1、利润：素菜1块/串，带点荤的1块5/串，利润还是很高的，三五毛钱的大白菜可以做成N串了(N>20)。我认为5快钱的麻辣烫，店家能赚2～3块钱。前前公司附近的兰州拉面，每天利润是1500元左右。
2、备料：有冰柜，备上两三天的料也值不了几个钱的，不用压货很多。
3、资金周转率：现金交易，一天的收入就能顶几天的成本。
4、客户流量：吃个麻辣烫也就是10～15分钟的事情，吃完就走了，不用占用店铺太长时间，客户流量就很大。还给用户提供打包或者外卖服务，更不用占店面了。一个能容纳8个四人桌的小房子就可以了。每天早上10点开门，晚上11点关门，每天几百上千人没问题。
5、工艺制作：麻辣烫的工艺流程很简单，就是客人选菜之后，直接放到汤里煮熟就好了，汤料配好就可以了，没啥技术门槛，客人等待的时间也不会很长。

以后等有稳定收入没啥负担之后，可以考虑开个小店：
早上：卖豆浆、包子、公婆饼、煎饺之类的
其他时间：卖麻辣烫、桂林米粉、面条、饺子、粉丝汤之类的没啥技术含量的，搭配饼、煎饺、小笼包等一些好做的小吃（数据挖掘了，用户吃有汤水的东西时喜欢吃啥小吃搭配）。